苯并芘可诱发多种癌 远离含有苯并芘的食品

苯并芘，又称苯并（a）芘，英文缩写BaP，是常见致癌物的一种。1775年，一位英国医生观察到很多从童年起就打扫烟囱的工人在成年后罹患阴囊癌，推测烟囱里有一位“隐形杀手”。后来科学家从煤焦油中分离出具有致癌作用的苯并芘，证实了这位医生的怀疑。

苯并芘是多环芳烃类物质的一种，已发现的多环芳烃有两百多种，很多都具有致癌性，其中由五个苯环组成的苯并芘因发现早且致癌性强，被选为多环芳烃的代表。人体长期接触苯并芘可诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等多种癌症。

苯并芘主要来自哪里

苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的。可以说，凡冒烟的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃烧，枯木野草燃烧，木炭燃烧，焦化、炼油、沥青、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。因此，汽车尾气、香烟烟雾、工业废水、烹调油烟以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之处。

苯并芘可以通过多种途径进入人体，包括含苯并芘的有害气体排放到大气中，被吸入体内；或工业废水污染土壤和植物，人们食用被污染的粮食、蔬菜而摄入苯并芘；还可因烹调方式不当导致食物中产生苯并芘。一般新鲜油脂中不含多环芳烃，但经过长时间高温煎炸后含量会大大增加。

苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为 7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

那么食用油中为什么会有苯并芘？因为油籽本身是不含有苯并芘，加工过程中也不可能添加这类成分。样品之所以超标，是加工中的温度过高。因为油脂在200℃以上的温度就有可能产生致癌物，300℃的温度必然会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。

在工厂现代化生产中，虽然对食用油的温度控制很严格，但是偶尔也有疏忽的时候，在油脂的精炼过程中温度超标，易产生致癌物。即便可能产生致癌物，大家也不必过于担心，因为苯并芘也要含量足够多、长期食用才可能致癌。根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10μg/kg;欧盟上限是2μg/kg。

实际上，生活中每天所接触的很多东西里，都可能有它！！它会在高温、长时间烹调的食物中产生，也存在于碳黑和煤燃烧的烟气、香烟烟雾、汽车尾气、塑料等。

苯并芘可诱发多种癌

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。以下东西含有苯并芘。

1、高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油烟

据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！

3、熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4、油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

5、汽车尾气

汽车尾气中含有较多的苯并芘。