多喝牛奶会得乳腺癌吗？一起看看专家如何说

喝牛奶的好处不言而喻，补钙、促进睡眠、蛋白质丰富等。但在网络上则看到一些关于牛奶的“负面”消息。比如说牛奶喝多了会致癌，会导致孩子糖尿病，越喝越缺钙等等。有记者就这些疑问采访了食品安全专家，对此做了一一回应。

随着生活水平的提高，每天一杯奶的目标在普通家庭基本都能实现。喝牛奶的好处不言而喻，早餐一杯奶能提供充分的营养保证，睡前一杯奶有助于睡眠。这些都是大家既定的认识，但在网络上则看到一些关于牛奶的“负面”消息。比如说牛奶喝多了会致癌，会导致孩子糖尿病，越喝越缺钙等等，这些铺天盖地的“负面”消息让人不禁发问：牛奶喝还是不喝，它究竟有没有营养价值，奶牛致癌一说是怎么回事。

大鼠实验能推导出喝牛奶致癌吗？

该实验由美国康奈尔大学终身教授坎贝尔主持，他是癌病学的研究权威，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。

坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白（动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白）。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。

实验证明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黄曲霉素诱发癌症。而高蛋白膳食（动物蛋白）则能对黄曲霉素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。

网络传言中借助这个实验，得出结论：“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大。”

专家解答：虽然实验很权威，但是并不能推导出牛奶致癌的结论

一方面，动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同，结论不能直接推演到人的身上。“这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源，在日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。”张片红说，牛奶90%以上是水，其中蛋白质含量约3%，1~2杯牛奶所含的蛋白质仅为7。5~15克。这个量只占人体每天蛋白质需要总量的10%~20%，与动物实验中100%使用酪蛋白完全不同。

其次，动物实验是先用黄曲霉素引发癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引发癌症，因此，将实验结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。

另一方面，这是国外科学家的实验和调查，主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而设计的，与我国居民饮食的实际情况有本质的差别。欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300千克，而我国的居民只有21。7千克，相差15倍之多。

“这样的摄入量，能对人体造成什么伤害呢？”张片红反问道。所以，牛奶本身是好的，西方人应把量降下来，而中国人应该把量升上去。

专家鼓励癌症病人多喝牛奶。癌症患者常出现营养不良，食欲不振、摄食减少，引起体力活动减少、消化吸收功能下降，患者厌食加重，体重下降，进而影响病情。因此，营养治疗是癌症患者不可缺少的一部分。牛奶营养丰富，是维生素A、B、D以及钙的主要来源，且方便饮用。肿瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到养胃、增进食欲的作用。

再说个更权威的话，2006年12月，坎贝尔在美国接受人民日报社《生命时报》的采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。