“齐教授”又火了：自来水蒸煮食物致癌？

“科普帖：北京宣武医院齐教授提示，蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。”为什么呢？因为自来水中的氯有致癌的危险！近日这个“科普帖”在网上微博、论坛、贴吧，甚至是微信的朋友圈中再次火爆起来。

谁家吃饭不用自来水？几乎每个看到帖子的网友都大吃一惊：说得确实挺有道理啊，估计是位敢于直言的“齐教授”！帖子中阐明的道理看上去挺容易理解，不少网友还转发给亲朋好友，并提醒道：“怪不得现在癌症那么多，以后一定得注意！”昨天，记者访问了一些相关领域的专家们，求证该帖子的真伪性。

旧帖复活：

自来水含氯蒸煮致癌！

这则网帖的全文大概是：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。真的很重要！即使蒸馒头也要注意。

帖子最后还附上，来源于北京宣武医院一位齐教授的文章，这使得不少网友在惊叹之余，更加坚信不疑。

这位齐教授到底是谁？昨天金陵晚报记者调查发现，这实际上是一则老早的谣言了，北京宣武医院并没有这位“齐教授”，而微博内容中的说法，也有很多问题。

今年7月31日14：57，该医院官方微博@首都医科大学宣武医院发表声明：网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物，要先烧开水”的帖子引起社会关注，经查证，宣武医院无此“齐教授”。宣武医院特此声明，任何非宣武医院官方微博发布的信息均不代表宣武医院观点。

“齐教授”查无此人，那么该帖真实性如何？

早有辟谣

这种说法是伪科普

自来水中的氯，真的有这么可怕吗？科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》一书的作者云无心也就此帖写了一篇辟谣的文章。

云无心在文中指出，氯气或者二氧化氯是用于自来水杀菌的，效果与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用。既然能杀菌，自然会有一定的毒性。国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。世界卫生组织（WHO）的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的。在动物实验中，“无可测不良反应剂量”（NOAEL）是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数，得到人体的“每天耐受量”（TDI）为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水的允许含量为每升5毫克。而根据我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量远低于每升5毫克。所以中国人大可放心。

现实生活中，人们如何辨识自来水中的氯含量呢？云无心提醒道，氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。“只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味—这种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心其中的余氯。”云无心最后指出，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。

氯气有毒？

南京专家带你科普一下

“根本没必要纠结于这个问题。”江苏省人民医院营养科主任李群开门见山地表露了自己的观点。在这位营养学专家几十年的执业过程中，从来就没有见过因为过度摄入自来水中的氯元素而致病的患者。

李主任介绍，氯是人体必不可少的一项元素之一，过少摄入还会引起人体水电解质的紊乱等问题。氯元素确实会致癌，但必须考虑“量”的概念。自来水中的氯大多来自水厂使用的漂白剂，水中含有次氯酸等，但是由于含量极少，经过加热，会分解产生氯气。氯离子和盐（氯化钠）里的氯离子是一样的，对人无害。如果水质合格，“氯含量少，低于国家标准，基于这个前提，所以即使锅盖是密封的，不管有没有被食物吸收，对人体都无害。”

李主任提示，“现实生活中也不用担心，烧水时，水开之后，氯元素会随着水蒸气蒸腾而出，挥发掉。一些家庭主妇采取把盖子打开两三分钟的做法，也是很好的。”

在营养专家看来，这些给人们带来惊慌的谣言根本不值一提。对于这些屡屡在网上流传的“伪科普”帖，李主任忍不住表达了自己的愤慨：这些谣言太浅显、太容易辨别，请大家不用理会，但是“这样无端地传播可能是别有用心的账号要赚取眼球和点击率。”