专家：远离油烟 远离肺癌

吸烟易患肺癌我想大家都不陌生，众所周知，在香烟中含有尼古丁，会对人的呼吸系统尤其是肺带来巨大的伤害，除此之外，还有一些粉尘等，长期在这种环境下工作会给我们的肺带来很大的负担，近期研究发现，油烟也会对人的肺造成伤害，那么为什么厨房油烟可以造成肺癌呢？

厨房油烟和肺癌的发生有着必要的关联。饮食业的厨师，肺癌发病率较一般职业高，研究发现常在厨房做饭的人，比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，其患肺癌的概率高于不常在厨房做饭的吸烟者。究其原因多半是由于烹调方式和饮食习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的隐形杀手。

动物实验表明，菜子油、豆油加热到270℃～280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。所以，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的油，如多次用来油炸食品的食用油，不仅本身含有致癌物质（所以应少吃油炸食品），它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。

研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。