鱼翅营养等于猪蹄？部分黑鱼翅可致癌

　　安全的人造鱼翅，是指海味银丝，成品味鲜脆嫩、口感胜似粉丝。不过，不少黑作坊制造的人造鱼翅竟是明胶制成的仿翅，而且这些人造鱼翅用工业双氧水漂白消毒，危害甚大，严重可致癌。

　　黑作坊制造人造鱼翅危害大

　　近日，曝出一起黑作坊制造人造鱼翅新闻，掀起鱼翅真假与安全性争论。一名记者扮成买家来到一处专门制作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老板称别家的翅丝一斤能发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。据报道，鱼翅加工还会用到双氧水。

　　业内专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。而鱼翅中所含的烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。

　　据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾干了直接打包。

　　值得注意的是，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。也就是说，用工业双氧水漂白消毒的人造鱼翅，危害甚大，严重可致癌。不仅会致癌还会造成以下10种危害：

　　1、过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大;

　　2、过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。

　　3、过氧化氢可能加速人体的衰老进程。过氧化氢与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切;

　　4、过氧化氢与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发展密切相关;

　　5、作为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病;

　　6、过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病;

　　7、通过呼吸道进入可导致肺损伤;

　　8、多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变黄等;

　　9、食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病;

　　10、小分子过氧化氢经口摄入后很容易进入体内组织和细胞，可进入自由基反应链，造成与自由基相关的许多疾病。

　　鱼翅和猪蹄营养价值差不多

　　鱼翅所使用部分实际是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中会含有8成左右的蛋白质，同时也含有脂肪、糖类以及其他矿物质。鱼翅属于比较珍贵的烹饪原料，但是营养价值却不高，这是由于鱼翅所含的蛋白质缺少色氨酸，是一种不完全蛋白质。另外，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。

　　据科学研究显示，鱼翅中胶原蛋白含量虽然很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。且胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。

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