微波炉致癌无根据 微波炉使用要谨记3点

　　专家辟谣：没有科学依据

　　据中国之声《新闻纵横》报道，微波炉因为其方便快捷，在日常生活中为人们广泛使用。但是最近一条题为《请立即停止使用微波炉》的微博却让人有些害怕。这条微博直指微波炉有害，并列举微波炉几大"罪状"。比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。

　　虽然听起来不可思议，但这条微博还是受到了人们的关注，转发超过两万次。

　　在这篇题为《请立即停止使用微波炉》的微博中，列举了微波炉的几大“罪状”。其中最惊悚的一条称，长期吃微波炉处理过的食物会致癌。对此，著名环境化学专家、食品安全专家董金狮等多位专家表示，微波炉加热的原理是，利用食物含有一定量水分，其产生的电磁波频率与水分子的固有频率相近，在共振作用下，食物内释放大量的热能，从内部进行加热的过程。专家说，致癌的说法并没有科学依据。

　　专家看法：

　　1.微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致

　　南京农业大学和中国农业大学权威专家安教授表示：所谓微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致，日常生活中微波烹调是安全的。但是，如果加热超过120℃的确会产生致癌物。

　　安教授一条条批驳微波食品三点有害论：说微波食品致癌，事实上传统烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，也会产生致癌物；说微波加热会导致食物营养流失，传统的烹饪加工方式下，食材在翻炒过程中，也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的；至于微波食品会导致人患上一系列的病，安教授表示，这一观点目前没有临床验证。

　　安教授表示，微波食品有害论之所以引起网友们的高度关注，这与当前人们对食品安全高度重视的大背景有关，事实上，在现实生活中，仅就烹饪方式而言，没有绝对的安全与不安全，“就是水，人们喝多了也有可能导致水中毒呢。”

　　安教授认为：“没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式”，“不是我说微波食品是安全的，你每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康”，老百姓一要有健康的心态，二需保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。

　　安教授认为，不可妖魔化微波食品，事实上，微波炉和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已，因之需要辩证地认知，无需大惊小怪。

　　2.一些食物加热到120℃才会产生致癌物

　　那么，微波炉究竟是如何加热食物的呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”

　　据了解，微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。

　　使用微波炉需注意什么？

　　在使用微波炉时要用合适的容器，不要使用那些不宜微波加热的塑料容器和密闭容器，另外，还要控制好火候和时间。

　　1、一般来说，可以在微波炉里使用的器皿有：陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料、耐热保鲜膜以及一些木器或竹器。购买的时候注意选择，一般微波器皿会标有“微波炉适用”的字样。

　　2、微波炉的加热时间要视材料及份量而定，此外，还和食物的新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，微波时间过长，会使食物变硬，失去香、色、味，甚至产生毒素。

　　3、粥、面条、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是适合用微波炉加热的。有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物则不宜用微波炉加热，否则容易爆出。用微波炉加热脂肪含量高而水分含量低的食物时，要非常小心，比如奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品，因为水分含量低，所以这些食物很容易焦煳或炸开。鱼干、肉干等水分含量更低的食物，微波加热时更容易焦煳，并产生致癌物，所以最好换种方式加热。

　　在使用其它方式加热食物时，要想更好地保持食物的营养，也应控制好温度和时间，因为高温和长时间加热都会使食物的营养有所损失。

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