专家辟谣：微波炉致癌说法没依据

　　“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。微波过的食物容易致癌，并使荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，甚至会造成永久性脑损伤和心脏病。”近日，关于“微波炉危害”的网贴在网络上“广为流传”。这样的“危害论”让不少经常使用微波炉者感觉担忧，当然，也有不少人不屑一顾，认为这是“危言耸听”。究竟这个言论靠不靠谱？对此，采访了相关专家。

　　微波食品致癌说法在网上“广为流传”

　　近日，一篇名为《微波炉的危害 食用微波食品必须记住三件事》的网帖在各大网站流传。网帖称：人们通常以为微波食品是安全的。事实上，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。

　　经过一系列论述后，文章给出了三条警告：第一，微波食品会产生有毒甚至致癌化合物；第二，食物的营养价值微波后将严重流失；第三，微波食品容易致癌，并使荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，甚至会造成永久性脑损伤和心脏病。

　　这样的言论被网友大量摘抄转发到微博上，引起了很多人的关注。网友的观点也迅速分化成两派，一派表示担忧，一派则认为纯粹是危言耸听。

　　网友“路子”说：现在似乎什么都有问题，天天都在考验我们的忍受力，所以究竟用微波炉加热过的食品是不是真的有问题也很难说，以后最好就少用了。网友“一只鱼”说：我经常用微波炉，现在很担心，不知道是不是已经对身体造成危害了。网友“成成”则认为：微波炉的出现已经这么久了，没有任何证据说明有人因为使用它而死亡了，所以就别瞎操心了。网友“路见不平”说：现在网上很多言论都是危言耸听，不要太过较真儿，否则无论做什么事都要小心翼翼。

　　专家辟谣：致癌说法没依据，也不会导致营养流失

　　江门市中心医院营养科副主任医师毛汉告诉记者，没有可靠证据证明食用微波炉加热过的食品会致癌。相反的，正常的微波烹饪由于时间短，且避免了传统烹饪中食物表面温度过高的弊端，油烟更少，所以产生的致癌物也更少。

　　据悉，微波炉工作的原理为：微波炉发出的微波，能使食物中的水分子产生“共振”，水分子之间的这种“共振”会产生大量热量，于是食物就热了。

　　当微波炉停止工作后，微波会立即消失，无法“储存”，所以也不会对物品和食物产生任何“残留”，是安全的。

　　那么，用微波炉加热食物是否真的会导致食物中的营养价值严重流失呢？

　　对此，毛汉指出，任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。与水煮、煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波烹饪时某些营养素的损失更少，但也有些营养素，如维生素E，比水煮损失要大。

　　使用微波炉需注意什么？

　　毛汉提醒说，在使用微波炉时要用合适的容器，不要使用那些不宜微波加热的塑料容器和密闭容器，另外，还要控制好火候和时间。

　　一般来说，可以在微波炉里使用的器皿有：陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料、耐热保鲜膜以及一些木器或竹器。购买的时候注意选择，一般微波器皿会标有“微波炉适用”的字样。

　　微波炉的加热时间要视材料及份量而定，此外，还和食物的新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，微波时间过长，会使食物变硬，失去香、色、味，甚至产生毒素。

　　粥、面条、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是适合用微波炉加热的。有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物则不宜用微波炉加热，否则容易爆出。用微波炉加热脂肪含量高而水分含量低的食物时，要非常小心，比如奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品，因为水分含量低，所以这些食物很容易焦煳或炸开。鱼干、肉干等水分含量更低的食物，微波加热时更容易焦煳，并产生致癌物，所以最好换种方式加热。

　　在使用其它方式加热食物时，要想更好地保持食物的营养，也应控制好温度和时间，因为高温和长时间加热都会使食物的营养有所损失。

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