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谁说多吃蔬菜能防癌?专家:这些蔬菜吃多了会致癌

2017年11月15日      家庭医生在线

饮食防癌已经成为了我们生活中的常识,然而吃错了食物同样也会致癌。例如,我们每天都要吃的蔬菜,有很多的蔬菜可以防癌,同时也会有一些蔬菜可能会致癌。今天,总结一下防癌和致癌的蔬菜分别都是哪些吧。

预防癌症吃什么蔬菜好

番茄。番茄中大量含番茄红素及胡萝卜素,它们都是抗化剂,特别是番茄红素,能中和体内自由基,对于抗胃癌和消 化系癌有利,同时对预防乳腺癌前列腺癌也有效。

红薯。红薯中含有氢表雄酮的化学物质,有助于预防结肠癌和乳腺癌。

大蒜。常吃生大蒜的人,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量,而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外,少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

甘蓝类蔬菜。甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,对于人体内一种能起到解毒作用的酶,具有诱导作用。经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

蘑菇。有“抗癌第一菜”的美誉,比如菜蘑、口蘑、香菇等,由于含有多糖体类的抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞生长,可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症,特别是对肝癌病人,很有益处。

洋葱。吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究 显示,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%。

那么,会致癌的蔬菜又是哪些呢?

哪些蔬菜会致癌

鲜木耳:鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后,会随血液循环分布到表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

青西红柿:未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆:发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。食用发芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。

鲜扁豆:鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。

鲜蚕豆:有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。

另外,吃剩的蔬菜也会致癌,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授,因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高,尤其是白菜、苋菜这些,保存过程中会形成亚硝酸盐,再与一些细菌产生产生反应转化成亚硝酸铵,这就是致癌的物质了,吃了太多的隔夜蔬菜,致癌物质在人体内聚集下来,会对身体健康不利。

预防癌症,切记哪些蔬菜可以吃,哪些蔬菜不能吃哦。

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本文指导医生:
陈超刚
擅长疾病:
糖尿病、肥胖营养治疗;孕妇、营养不良饮食指导。 [详细]

(责任编辑:詹远 )

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