春分吃韭菜 膳食纤维丰富可预防便秘和肠癌

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长指出，除了遵循“食物多样”的原则外，春分时节最值得一吃的就是韭菜。

韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，这时的韭菜嫩且鲜，最为好吃。 虽然从营养成分来看，韭菜中含的维生素和矿物质与其他常吃的蔬菜相比，并没有特别，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。

此外，韭菜营养成分的另一个特点就是其含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用外，还可以帮助提高免疫力，并能帮助降低血脂。

韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。专家给大家推荐了几道食谱。 韭菜炒河虾 原料：河虾250克，韭菜100克，青椒、红椒适量。

做法：

1、先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净；将韭菜切段，青椒、红椒切小段备用。

2、炒锅里倒入适量油，烧热后，下入河虾，大火煸炒至红色盛出备用。

3、另起锅，加入适量油烧热后，放入青、红椒大火煸炒一会儿，放入韭菜，快速翻炒，放入盐、生抽。

4、下入河虾，翻匀即可。